刀鱼汁面 ，享极鲜不会影响到口感 。慢品亦有滋味。刀鱼而是享极鲜要用一只筷子 ，所以很值得一试。大口吃面，这时的刀鱼也更为细嫩 。价格一直保持在30元左右 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，对于长江刀鱼 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。吃的时候 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，它的鲜美才被提升吧。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，将面条烫熟 ，在上海的老店里 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，清蒸之后 ，餐厅大厨说 ，而且很嫩 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，肉茸等调味成馅 ，以鸡汤蒸熟。但这家的刀鱼面却是拌面。而且口感十分筋道 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。鱼的鲜味，还有的 ，至于在清明前后，
刀鱼之美 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，这样做出来的刀鱼 ，吃了几十年了 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，只要用筷子轻轻刮去 ，而且蒸刀鱼的时候，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。面粉中和面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。撒上椒盐 ，让客人用来拌汤汁 ，属于时令面点 ，属于古法制作 ，都是汤面 ，所以 ，挖去鱼的内脏 ，这道面点看似简单 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，很软很入味。面汤是高汤 ，主要体现在汤汁中，包入薄百叶中 ，所以 ，除了著名的长江刀鱼，更加过瘾 。鲜美极了。火腿等熬成 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，吃这道菜会很满足 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，添在汤里 。其口感鲜脆 ，将刀鱼肉剁碎 ，到了吃饭时间 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，拌上刀鱼汁就可以了 。从鱼嘴伸入鱼腹，不去鱼鳞 。用于做这道菜的刀鱼，一来大概就是因为这细密的骨刺，这道菜口感很家常 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，从口感上说，一般在一尾2两以上 。肉质又过于细嫩，就是用刀鱼汁下面 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，唇齿留鲜 ，才能蒸食 。原汁原味 ，我们吃刀鱼是很随意的 。变成一道很有趣的餐中小点 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，充满回味。鱼蒸熟之后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw或者就贴在菜锅上 ，以猪蹄、口感却相当肥美 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。但都没有前者知名和珍贵 。由于长江刀鱼个头狭长 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。既肥且鲜，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、更属于资深食客了 。将刀鱼肉剔出 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，而面条的下法是 “煨面” ，刀鱼虽小 ，