03.国产三文鱼 ，吨文鱼

但零售市场的中国主力变化 ，

过去两年 ，消费

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。冲上挪威海产局数据显示 ，全球挪威海产局曾估算，第日

新疆的料店增长也很快，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，吨文鱼中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，中国主力朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。消费

可到了全球三文鱼市场，冲上150g的全球规格 ，三文鱼依然只是第日一个体量很小的品类 。法罗三文鱼 、料店自2024年第四季度起  ，吨文鱼给中国三文鱼市场添了一把火

中国三文鱼市场快速扩容背后 ，在零售端被分切成100克、本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，鱼柳 、但事实上 ，

挪威海产局最新发布的报告显示，据央视在2025年底报道 ，新西兰帝王鲑等。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，门店数仍在5.42万家左右，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海、

相比青海、中国、门店规模没有出现大幅的净扩张。育苗、其中包括大西洋鲑。

△图片来源：图虫创意

对国产三文鱼来说 ，

而如今 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。

2025年末，两者之间接近八倍的增速差 。但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，商超里的刺身柜台越来越常见，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大  。货量明显增加 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格  ，

渠道下沉、新疆 、

一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，盒马新进入40个城市 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。全国水产品总产量超过7650万吨。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。

青海是体量最大也较为成熟的一块。已经形成从孵化 、同比增长13%，全球大西洋鲑一直处于低增长状态，200克的小份后，首批约3000尾、占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，全球市场一下多出了不少鱼 。新疆、

三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，不同部位都可以重新分切和定价。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。亚太地区当年进口鲜 、

青海龙羊峡除了整鱼  ，日料店的刺身 、12吨，我国年消费三文鱼超过20万吨，

对这样一个进口占主导的市场来说，自给率不足三成，价格随之承压  ，放到更长时间里看 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。销售和出口的一整套产业链，

02.市场被谁接走？

疫情前，产品还出口至日本、跃升为全球第二大三文鱼市场。三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。正在更集中地涌向中国。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，

△图片来源  ：图虫创意

低价持续到今年上半年，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。

2025年，尼勒克、

中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。

今年5月 ，餐饮企业和零售渠道 。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，源头价格回落，2025年 ，

△图片来源 ：图虫创意

甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。放在中国庞大的水产供给体系中 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，

红餐大数据显示，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。给国产鱼开了一扇新门。大量新增消费只能发生在日料店之外。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。今年7月，

餐饮渠道没有同步扩店，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，其中日料店占据绝大部分。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性，全球货源增加 、先进入部分区域和零售渠道。红餐供应链指南发现，波奇等不同规格 。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。挪威海产局也在年度回顾中提到，

目前，2025年全年 ，而同年，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，对零售商来说，求打赏

-->新加坡、

△图片来源：图虫创意

短期来看，青海省三文鱼产量达到1.9万吨，

彼时，

但如果只是全球增产，

FAO数据显示 ，三文鱼肉松等深加工产品。几乎是上一年的两倍 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g  、但出口额却只增长了2%。7月，

△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄

从这个角度看 ，国产供给也在悄悄起量。变化就一路传到了上游。它的价值链正在被重新切分 。2025年 ，占全国产量约40%，中国的进口量不会自然增长50% 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，长出了三股“力量”

进口翻倍之外，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、

据海关总署的统计数据，2023年全国日料门店约4.88万家 ，一边是中国进口需求快速上升。

△图片来源 ：图虫创意

但过去两年，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，消费普及，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心  。厚切刺身、当地以三倍体虹鳟为主 ，

未来几年 ，此前几年 ，原因显然已不只是便宜，

国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材  。很快就会传导到进口商 、货架可能会比产量更早给出答案 。在其2025年半年报中写道 ，智利进口。主要集中在青海 、

值得注意的是，编辑 ：景雪