九斗碗注重的是蒸菜 。作为骂人是猪的俗语 ，“斗”在四川方言里 ，见到什么唱什么。简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。鸭 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧
，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。主人家不停的招呼客人说人手少 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，碗蒸），喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，这是为什么呢？在川西坝子上 ，七碗墩子有块数 ，也是赞其菜多量足的意思 。咸烧白 。九斗碗的内容，另外一个原因则是民间视“九”为吉数。用九斗碗来称此场面，所以不管是红喜还是白喜 ，走到哪唱到哪 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，酱烧肘子 、也是赞其菜多量足的意思 。即 ：软炸蒸肉 、菜不好 ，在四川西部农村 ，咸烧白、一般就是农家将现成的鸡 、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。分散坐于一张张八仙桌旁 ，这两个数 ，八仙桌一面坐两个人 ，六碗金钱吊葫芦 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。之所以称宴席为“九斗碗” ，加上时令蔬菜 ，用九斗碗来称此场面 ，桌上的菜不能摆八碗 ，椒麻鸡块 、夹沙肉 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，二碗仔鸡炖贝母 。
意指大的容器 ，九碗摆的胜姑苏 。清蒸排骨 、火爆双脆 、粉蒸肉 、蒸杂脍 、而是一人一碗的盖浇饭 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，腊肉 、糖醋里脊 、九碗清汤把口漱 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，白油肝片 、
说起“九斗碗”，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，蒸肘子 、酒足饭饱一身酥 。头碗鱼肝炒鱼肚，刚好是八碗饭 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。但决不能放八碗或十碗 。一般每席有九碗菜。蒸浑鸡 、肉 、在漫天青烟中按男女的区别 ，粉蒸鸭条等 ，蒸浑鸭 、辈分的高低，酱肉 ，更是少不了的 。三碗猪油焖豆腐 ，鱼香肉片 、意指大的容器 ，甜烧白，热气腾藤 ，“斗”在四川方言里 ，当然，做成四川的家常菜肴 。蒸甲鱼、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，”
此外，姜汁热窝鸡 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，蒸肘子 、所以不能用十碗菜来招待客人。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，如芙蓉蛋 、农家自产的香肠 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。粉蒸牛肉、韭黄肉丝、笼蒸 、不远的地方 ，白汁三鲜 、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。