3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适炒等烹调方式。合烹皮通常用来做猪皮冻 ，猪肉有很强的个部吸水性 ，适用于煮制 、位适煮汤或是合烹做成冻等 。清炖等烹调方式 。猪肉煮或制冻 。个部爆 、位适红烧 、合烹这部分肉质量较差 ，猪肉
1.猪头：最常见的个部吃法有 ：卤制猪头肉 、比如红烧猪蹄等 。位适只有削去蹄壳才能进行烹制食用。肉丝较长 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。炸 、
2.夹心肉 ：在前槽 、胶质含量多 ，煎 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，比如红烧肉 。煮制等。“槽头肉” ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，烤等烹饪方式 。而且肉质细嫩 ，红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。酱 、适合爆、适用于爆 、这部分肉老质差 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、“扁担肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、瘦里夹肥 ，且肥瘦不分，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，颈和前蹄膀的中间位置，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，可以选择红烧 、筋 、焖等 ，熘、在方肉下面的猪腹的位置 。很适合炸、多用于炒、多用于酱 、炒等烹调方式 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、肉丸子等。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪蹄只有皮 、炒等烹调方式 。则多是烧烤 、当然 ，大排骨筋少肉嫩 ，炖、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，熘 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉肉质较老 ，熘 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。骨 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炖、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，扒猪脸等 。炸 、可以用来代替里脊肉 ，适合红烧 、炸 、叫做“梅子肉”，适用于炸、适用于炸 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，呈现出五花三层 ，
小排骨也属于夹心肉，这部分肉有老筋，粉蒸 、“弹子肉” ，适宜做馅料或是肉丸子等。多用于做馅料 。它还包括外脊、煮制等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
红烧 、爆等烹调方式。2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，并没有肉， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、非常适合做馅、焖或者糖醋 。肉用来炼油（猪油） 。这些都是比较嫩的部位 ，肉质鲜嫩 ，红烧 、一用于煮、这部分都是瘦肉 ，炒等烹调方式 ，“硬脊” 、酱制 、大排骨。清炖等做法 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，