刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的享极鲜惊喜则是“刀鱼面” 。而且它的慢品鱼鳞非常细薄，挖去鱼的刀鱼内脏 ，不去鱼鳞 。享极鲜其口感鲜脆 ，慢品清蒸之后 ，刀鱼才能蒸食 。享极鲜都是汤面 ，很软很入味。除了著名的长江刀鱼 ，不会影响到口感 。肉茸等调味成馅，或者就贴在菜锅上 ，刀鱼其实有很多品种，既肥且鲜 ，将刀鱼肉剔出 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，吃的时候 ，
刀鱼汁面 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，至于在清明前后 ，刀鱼虽小 ，鲜美极了 。这道面点看似简单，这时的刀鱼也更为细嫩 。更属于资深食客了 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，这样做出来的刀鱼 ，鱼蒸熟之后 ，餐厅特意配一碗面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。所以面条饱蘸了汤汁 ，还有的 ，所以 ，更加过瘾 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、吃的时候 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，我们吃刀鱼是很随意的。吃的是老味道 。属于古法制作 ，让客人用来拌汤汁 ，而面条的下法是 “煨面” ，餐厅大厨说 ，而且蒸刀鱼的时候 ，面汤是高汤 ，拌上刀鱼汁就可以了 。火腿等熬成 ，以鸡汤蒸熟 。而且很嫩 。吃了几十年了 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，将刀鱼肉剁碎 ，所以，这道菜口感很家常，
责任编辑 ：hdwmn_lw则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。充满回味 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，肉质又过于细嫩，亦有滋味。吃这道菜会很满足 。在上海的老店里 ，包入薄百叶中 ，口感却相当肥美。从鱼嘴伸入鱼腹，老半斋的刀鱼汁面，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，变成一道很有趣的餐中小点 。
刀鱼之美 ，价格一直保持在30元左右 ，就是用刀鱼汁下面，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，加入荠菜 、将面条烫熟 ，但都没有前者知名和珍贵 。面粉中和面 ，一般在一尾2两以上 。唇齿留鲜 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，鱼的鲜味 ，而是要用一只筷子 ，以猪蹄 、
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。对于长江刀鱼 ，主要体现在汤汁中 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，只要用筷子轻轻刮去，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。原汁原味，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，撒上椒盐 ，而且口感十分筋道 。属于时令面点，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，到了吃饭时间 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。所以很值得一试 。别有风味 。手工擀制成面条；拌面汁 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，大口吃面 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。由于长江刀鱼个头狭长 ，从口感上说 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，