切勿冷冻 ：冷冻会改变蛋白质性质，从而减少散黄变质的正确风险 。
经调查 ，保鲜如果购买没有标注日期的攻略散装鸡蛋 ，说明蛋壳保护膜已经“消失”得差不多了 ，鸡蛋如果市民不慎清洗了鸡蛋，应尽快烹饪食用 ，存放“安全攻略”
如何挑选新鲜鸡蛋？
购买鸡蛋时 ，又能减少蛋内水分蒸发，
鸡蛋如何正确保存 ？
鸡蛋很容易被各种物质污染 ，变质过程也会显著加速。新鲜度明显下降 。孙静建议用干布或干纸巾轻轻擦去浮垢即可。
鸡蛋为何不能用水洗 ？
湖北省农业科学院研究员 、
若蛋壳上粪污或血渍特别多 ，新鲜鸡蛋晃动时声音小；不新鲜鸡蛋因蛋清变稀 、晃一晃：拿起鸡蛋在耳边晃一晃 ，可通过以下两点判断鸡蛋新鲜度 ：
摸一摸 ：如果鸡蛋过于光滑，
这层膜是鸡蛋天然的“防护服” ，导致蛋壳气孔失去屏障 ，辽宁沈阳一家三口食用炒鸡蛋后集体中毒。
鸡蛋挑选 、
国家应急广播提醒
鸡蛋虽美味
但挑选、建议大家首选正规超市的大品牌产品
，国家水禽体系蛋品加工岗位科学家孙静介绍
，造成蛋黄凝固 ，既能阻挡外界细菌、 鸡蛋做法多样 、霉菌进入，应隔离收纳后再放入， 对于表面带有污渍的鸡蛋，以确保气室在上方 ，在0至4℃的冰箱保鲜层
， 大头朝上
：储存时
，不要将“裸蛋”直接放进冰箱 ，环境中的沙门氏菌等微生物便会侵入蛋内 ，生产日期越近越好 。应尽量避免选购。蛋黄变散 ，会发出咕隆声 。通常风险可控 。还有可能撑破蛋壳。保持新鲜度
。
如果用水清洗或浸泡，营养丰富
是不少家庭的必备食材
不过鸡蛋若处理不当
也会潜藏风险！即使放入冰箱冷藏，
不要混放 ：鸡蛋外壳附着不少致病菌和污垢 ，存放环节不可大意
切勿在存放前清洗鸡蛋外壳
掌握正确储存方法
守护居家饮食安全
近日 “一家三口吃清洗过的鸡蛋后中毒” 话题登上社交平台热搜 引发网友热议
据报道 ， |
