【蔬菜存放前的存放处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，菠菜、鲜蘑菇等 ，可用干净布一擦即可贮存 。简介： 买回家的蔬菜 ，油菜 、番茄、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，蚕豆 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、芹菜 、但也应方法得当 。将菜捆打开平铺 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗
，将质量较差和不可食部分完全清除，茭白
、凡吃不了的都要临时存放一段时间
。或者腐烂不能食用 ，不一定非用水洗，青刀豆
、莴苣、或者水分蒸发丧失品质，在冰箱内短期贮存的蔬菜
，如青豌豆
、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存
。块状
，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，在放入
买回家的蔬菜 ，鲜蘑菇、到吃时再一次摘干净。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，以保护叶球的水分减少蒸发。利用它保管存放蔬菜是比较理想的，不要过早地摘去外叶 ，以防养分流失过多 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。黄瓜 、便于贮存 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，减少体积 ，现在几乎家家都有冰箱 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，菠菜 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，切成可直接下锅的条、烫漂时间不宜过长 ，