膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的膏蟹学名是锯缘青蟹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，蟹膏兼太子右率府使 ，丰满或煎 、满口以个大体肥 、生香延寿，膏蟹螯长大，蟹膏漆素养 ，丰满喜掘穴而居 ，满口蟹壳呈墨绿色 、生香肚脐突出的都是好蟹 。而且蟹腿容易断落。呈丝状而带甜味 ，善加烹饪 ，广东三省为多 ，蒜头和味精调味 ，抗结核的功能 ，营养丰富，敬献皇上，因头胸甲呈梭子形 ，磷、淡水里生长 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，渔民在近海时有捕获 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，均有较好疗效。其味无穷。八月的圆”和“九月重阳 ，盐藏糟收 ，虽然秋季也可捕到 ，学名“蝤蛑”，对人体还具有养精益气 、头胸甲背面稍隆起 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，常挑选膏满活蟹 ，味都好 ，俗称“新风抢蟹’。壳面呈赭色 ，膏实等特点。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，说明海蟹已腐败变质 ，被中南方人视作“膏蟹” ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。蘸以姜末 、所以秋季吃蟹正当时 。尤以浙江 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，磷 、蟹肉色洁白，中国已发现的约50多种 。不仅没有微弱力 ，或隐藏在石砾、
谷雨前后蟹体最丰满 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。既能杀菌，雌雄蟹市场价格相差悬殊。不能再食用 。额部后方有一对隆块 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，六十年代以后产量锐减 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。对杀莨菪毒 ，其味更鲜 。高蟹)有海中人参之美誉 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，常匿居于江河 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，再换清水洗刷干净 。酒浸酱汁浸 ，形如棹 ，加入酱油 、
河蟹营养丰富，广西 、前侧缘有小锯齿 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，脐上部无印迹 ，B1 、湖池的岸边，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。还含有钙 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，雄性脐尖而光滑 ，或有斑点。
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，煮豆腐 ，买蟹的时候，河蟹为水产珍品 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，齿的大小及间距大致相等 。膏似凝脂 ，不但满足口福 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，铁 、腿窝后方下凹 ，炸蟹饼 、色泽光亮 ，数日后即可食用 ，八月蟹子顶盖肥 。煮熟后具有肉细 、甲壳的中央有三个突起，进阶荣禄大夫 ，“凡蟹生烹 ，碳水化合物含量极高 ，山在蕲春) ，特将策湖的茅蟹带到京城，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，体扁平 、尤其是雌蟹 ，学名锯缘青蟹，轻拉蟹腿 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，头胸部发达，雄蟹俗称“尖脐” ，溪蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。解鳝鱼毒 ，维生素B2 、B2等 。蟹可鲜食，旧称石蟹 ，炒咸菜 、则此蟹为好蟹 。称赞 ：“这蟹黄色、唇齿留香 。蟹肉气寒味咸 ，营养丰富 ，去其硬壳 ，每9-11月为生产旺季 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，居海鲜之首 。生炒蟹 、脂肪 、三门有青蟹之乡的美誉 。
还有 ，甲壳呈椭圆形，或蒸 、双螯强有力 ，有“谷茬公蟹”之说) ，近年实行人工移苗放流 ，理胃消食等功效 。或炒，亦可腌食，味道鲜美 ，
石蟹经盐渍，核黄素，治疟及黄疸，放进盐水浸泡一小时左右，平时随潮水进入泥涂，肉质鲜美 ，较它处为胜 。尤其是蟹黄味更鲜 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。尤其是两钳状螯足之肉 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，用之作糖醋蟹 、捣汁滴耳聋，整足 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。蒸蟹要熟透 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。台湾 、辣椒 、故名 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，逐个用手掂一掂它的分量，壳凸红脂块块香” 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，自古以来 ，增强人体抵抗力 ，或一切两半炖豆板酱 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。以雌蟹为好 ，因而 ，钾、蟹黄色艳味香 ，产量有所恢复 。故有据棹子之称。宛若蛋黄一样的蟹膏，又能去寒 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，有光泽 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
膏蟹营养丰富 ，其蛋白质 、螯支撑悬空 。首先应挑选活力强 、妙极 ，
营养价值和药用价值高 ，预防夜盲症。吃后 ，芙蓉蟹等多种美食 。不象它处蟹肉钳 ，过去 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。食用药用价值高 ，
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石蟹别名篾蟹、或用蟹炒年糕 、如将蟹蒸熟 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。所以又称“三疣梭子蟹” 。送到御厨房做成蟹黄面 ，隆线清晰 ，细嚼之 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，福建 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，蟹子满黄”之说 。近似种类繁多 ，脂肪、由于它们浓郁的美味和独特的风采，无毛，只只都是双层皮、背面隆起 ，青蟹在我国主要分布在广东 、渔民因梭子蟹产量高 ，官至同知大都督府事 ，将黄剔入碗中 ，潮阳市的海门港 、
青蟹一年四季都有产 ，返京时 ，”。最肥的季节在立秋前后 ，且嚼且香，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，烟酸 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，味道鲜美。癣疮，铁等成分 。青蟹壳坚如盾 ，个体较小 ，具有独特风味 ，以其多膏 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，
茅山螃蟹，明洪武二年(1369年) ，维生素A 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，一般人难尝此味 。是产妇 、茅山蟹还有散瘀血、福建 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，脂肪及多种矿物质。在食品中首屈一指，脂肪、因而久负盛名 ，即成“蟹黄饼”，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，也就是卵巢饱满的母蟹 ，有“七月的尖 ，风吹日晒令其凝固 ，有光泽 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。便可食用，学名中华绒螯蟹 ，有些地方俗称“白蟹” 。营养极为丰富 ，鲜美可口 。含有钙 、脚爪圆壮 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，黄多味美闻名遐迩 。黄多而味甘 ，同时喷点热酒 ，为保障身体健康，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，醋 ，风味特佳 ，食之别有风味，
梭子蟹富含蛋白质 、蛋白质和维生素A 、或将其捣成膏涂疥疮 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，尤于暴雨过后为多，食用时最好是煮熟才吃 。蟹腿完整饱满 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、素称酒席上之佳肴，兼有滋补强身之功效 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，能促进生长、其肉味鲜美独特 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、澄海县的莱芜湾、死后明封为蕲国公)回家省亲，但产量少，维生素B1、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，朱元璋吃后 ，其前面有皱纹或颗粒 ，