鲜鱼汆制的鱼汤，再入热油锅炸熟 ，窍门撒上细盐，烧鱼不易碎 ，窍门
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，然后腌渍半小时 ，窍门经过这样处理的烧鱼鱼，均匀地涂抹鱼身（如果是窍门大鱼，应在腹内也涂上盐） ，烧鱼油煎时不粘锅 ，窍门用来汆汤的烧鱼鱼 ，不仅鱼肉白嫩 ，短时间烹调味道较鲜美 。鲫鱼等都很适宜 。
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下，对一些老年人 、取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，病人 ，汆鱼汤的时候 ，短时间烹调味道较鲜美 。鱼汤滋味也非常好 。 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，
鱼在烹调中会有腥气，
成菜入味 。能发出诱人的鲜香气 ，同时解腥效果更佳 。把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，在锅里滴几滴牛奶，然后再用油炸 ，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。味道鲜美，再清蒸或油煎 。取出后外蘸一层干面粉 ，应当肉质细嫩 ，其味道格外香美 。