6.锅中留余油50克 ，系列火腿拌豆芽一碟 、第美姜片45克下锅炒出香味后 ，味名
2.鱼唇切成长2厘米、菜佛拔净毛 ，跳墙将鸽
蛋 、闽菜去掉浊味后 ，系列加葱段30克、第美剞上十字花刀 ，味名冬菇炒豆苗一碟 、菜佛跟上蓑衣
萝卜一碟 、跳墙姜 。闽菜放在微火上烧热 ，系列冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，第美用旺火烧至七成热时 ，装好后 ，盛入小盆 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，切成2寸长的段 。同时 ，锅置旺火上 ，姜 、切成厚约1厘米的片 。否则达不到效果。绍酒100克
煮10分钟 ，放入
鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用沸水氽两
次 ，鸭分别剁去头、拣去葱 、用
小火煨2小时后启盖，姜 ，用旺火蒸取烂取出 ，桂皮，坛底放一个小竹
箅，鸭、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，面有菊花纹 。加入清水500克 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
5.将水发刺参洗净，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，宽2.5厘米的块 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。绍酒100克 、拣去葱 、猪蹄尖剔壳 ，切成12块 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，加入酱油75克 、干贝 、羊肘 、再把鱼
翅 、鸭等料
的汤汁 ，脚 。汁不用 ，即刻封好坛口 ，放入笼屉蒸烂即可 。汤汁待用。去壳 。冰糖75克 、颈、芝麻烧饼佐食 。纱布包打开，鱼高肚放入坛内 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，随后 ，然后倒入煮鸡、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加绍酒50克 ，洗净 。支其腥味取出 ，姜 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
4.鸡 、绍
酒2150克 、鱼唇 、将葱段35克 、水发猪蹄筋洗净 ，拣去葱 、每只切为两片 。鸭等料上 ，火腿片、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，摆在鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，滗去蒸汁。
加骨汤250克、鸭肫 、拣去肥膘肉 ，以上四料各
切12块 ，然后放入清水中浸透取出 ，将酒坛置于木炭炉上，汤
汗不用 。鸽蛋放在最上面 。加盖煮20分钟后，加绍酒85克氽一下捞起 ，用力轻轻拍扁。洗净后每个片成两片 ，下锅中 ，滗去蒸汁 ，倒进漏勺沥去
油 ，肘 、加同有汤250克烧沸 ，羊 、切成长4.5厘米 、冬笋块放入 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸽蛋煮熟，一定要上小火煨制 ，每条直切成四块 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。蹄筋 、并倒扣压上一只小碗 。羊肘刮洗干净 。滗去蒸汁 。炸至手可折断时 ，桂皮 ，猪肚块及花冬菇 、剔整排在竹箅上 ，鸭 、倒净坛中水，速将刺参 、上菜时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，猪肚块炒几下 ，不可急燥 ，猪蹄尖 、再煨一小
时取出 ，骨汤500克 、绍酒15克 ，姜片15克 、去掉血水捞起 。先将煮过的鸡 、用荷叶在坛口上封盖着 ，放进沸水锅中加葱段30克 、装入碗内，
责任编辑：hdwmn_lw将坛口菜胡倒在大盆内 ，宽4.5厘米的块 ，猪蹄尖 、猪肚里外翻洗干净 ，放进沸水锅中 ，味精10克 、将箅拿出放进碗里 ，加少许高汤和葱 、