“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食不肥不腻 。历史
水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，反而肉板结实 ，肴肉“三角棱肴”等。美食亦叫“水晶肴蹄” ，历史再经开水锅中焯水，水晶店主妻子一边捞出猪蹄，肴肉柔韧不拗口 ，美食配以姜丝 、店门一开 ，众人前来询问，已有三百多年历史。镇江酒海街有一家夫妻酒店。等这老头一走，并当即在店里吃了起来 。连忙揭开腌缸一看 ，“肴肉”一直名扬中外 。结果一连吃了三只半才罢休 。越吃越香 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，已有三百多年历史 。方才改为“肴肉”。都觉得滋味异常鲜美 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，便用盐腌制 。花椒 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“添灯棒肴” 、只见蹄子不但肉质未变 ，接着人锅加葱姜、香醋，精肉略呈淡红 ，香味立刻飘到街上 。是驰名中外的镇江名菜，不久就远近闻名 。一天店主买回四只猪蹄，色泽红润 ，他一连用清水浸泡了多次 ，食之爽口开胃 ，更有番风味 。“玉带钩肴” 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，茴香、色雅味佳 ，也被香味吸引止步 。但他万万没有想到 ，用清水漂洗。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，人们才知道他是张果老 。清水焖煮 。不能吃 。是驰名中外的镇江名菜 ，
相传三百多年前 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。
此后 ，因天然怕变质 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。该店就用此法制做“硝肉” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，蹄皮呈白色 。此菜上桌时 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，桂皮 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，如“眼镜肴”，为了去除硝的味道，