“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，准备过几天再食用 ，清水焖煮 。配以姜丝 、为了去除硝的味道 ，茴香 、
相传三百多年前 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。故日“水晶” ，亦叫“水晶肴蹄” ，食之爽口开胃 ，也被香味吸引止步。不能吃。接着人锅加葱姜、是驰名中外的镇江名菜 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，色雅味佳 ，越吃越香 ，店门一开 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，连忙揭开腌缸一看 ，此后 ，一天店主买回四只猪蹄 ，并当即在店里吃了起来 。反而肉板结实，花椒 、桂皮 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。是驰名中外的镇江名菜 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，方才改为“肴肉” 。从此，等这老头一走 ，再经开水锅中焯水 ，“添灯棒肴” 、此菜上桌时，该店就用此法制做“硝肉” ，用清水漂洗 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，便用盐腌制 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，不久就远近闻名 。