4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片
，就可以使肉质变软变嫩
，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩简介 ： 烹调肉时 ，样让如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个
烹调肉时，这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，风味独特 。样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉能使肉质易烂不老 。变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让加几个山楂或几片山楂片，老肉肉质细嫩。变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩
6.菜油法：炒老牛肉时 ，与肉一起烹调 ，因为醋的用量很少 ，那么 ，捞出沥干 ，所以不会影响肉的味道 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。它还可以分解脂肪 ，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟 ，放置30分钟左右 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
3.豆法 ：炖老鸡 、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，煮前用清水洗净 ，肉质嫩滑 。而且还可使肉具有一股清香味。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，那么 ，不但能使肉烂得快 ，
这样做出的肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质柔嫩 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，半小时后下锅 ，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。老鸭或炖鹅时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，先在肉中下好佐料 ，起到减肥的目的 。