现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”
。 &nb
“二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强 ，简介 ： “二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
加热因此但凡对食物进行再加热，餐饮传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。就餐时不在乎出菜的快慢，工业化社会的生活方式较为急促 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。唯有压缩生产空间 、人工的成本都在不断攀升 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。这是因为餐厅的租金 、
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，