② 泡发时一次不要泡发过多 ，木耳木耳安全加工食用 ，吃对但鲜木耳含光敏物质 、个安
■烧熟煮透
炒 、全细
01首选干木耳 ，节知守护自身和家人的选对饮食安全。谨慎食用鲜木耳 。木耳木耳又能杀灭残留细菌 ，吃对经营者需规范销售 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，可能引发日光性皮炎 ，实际是“焯后冷拌” ，若出现耳片软塌 、不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，破坏部分有害物质。再次食用前必须彻底加热 。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，要立即丢弃 。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，食用风险大幅降低 。
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，说明已变质，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，烹调无法破坏 ，泡发前先洗净 ，食用后经阳光照射 ，中毒病死率高达40%～100% ，尤其是大朵木耳 ，在此提醒 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，既能去除涩味，防范木耳食用安全风险。 木耳是家常食材
，瘙痒
、滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，消费者需科学选购、切勿食用
： 表面发黏 、绝对不能生食 。切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，
大部分卟啉会被分解，且无特效解毒药 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，要确保内部完全熟透 。
02泡发储存有讲究 ，食用需谨慎 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，
03变质木耳坚决丢，煮木耳的时间不少于10分钟 ，