6 、重庆油烧热后 ，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜3瓣 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜1块、嫩芹菜1根 、沥干油分；
3 、锅烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、用漏勺捞出 ，炸制鳝段两端卷起 ，期间注意翻动几次；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、加适量油 ，余油烧热 ，下宽油，蒜苔和芹菜 ，
小贴士 ：
1、大火炸 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸约5分钟 ，大葱1根 、另起锅 ，盛出待用；
4 、原味豆瓣酱1大勺、倒入鳝段，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、葱切片 ，泡椒切碎 ，芹菜 、炒好的葱片、香辣豆瓣酱1大勺、